Las mistelas son vinos de licor tradicionales, dulces y con alto contenido alcohólico. Aquí tienes algunos detalles sobre ellas:
- Mistela Blanca:
Elaborada a partir de vino mosto macerado con alcohol vínico, esta mistela es semi-fermentada, dulce y de color fusto. Su contenido de azúcares oscila entre 70 y 200 g/litro, dándole la dulzura característica. Es un vino de calidad VLQPRD regulado por las denominaciones de origen. - Mistela Negra:
Similar a la blanca pero con un color más oscuro. También se realiza a partir de diferentes variedades de uva, pero las mistelas blancas predominan. Su proceso de elaboración implica la adición de alcohol etílico durante la fermentación, inhibiendo la acción de las levaduras y conservando los compuestos aromáticos de la variedad.
En función de la densidad y el contenido alcohólico, las mistelas deben responder a requisitos específicos para ser comercializadas. Por ejemplo, deben tener al menos 15º alcohólicos y una densidad de 8º Baumé (correspondiente a 185-190 gramos de azúcar por litro). Si tienes más preguntas, no dudes en contactar!
